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Gli impasti acidi impiegati nelle produzioni dei pani tipici siciliani

2018

L’utilizzo dei cereali per l’alimentazione umana risale all’era neolitica, come rivelato dalla scoperta di cariossidi fossili (Toderi 1989). Gli alimenti a base di cereali sono stati fondamentali per millenni e ancora costituiscono la principale fonte nutritiva per molte popolazioni (Blandino et alii 2003). I cereali contengono i macronutrienti necessari per la crescita e forniscono anche importanti minerali, vitamine e altri micronutrienti essenziali per il mantenimento di un buono stato di salute, sebbene siano carenti in alcuni componenti quali gli aminoacidi essenziali (ad es. lisina e triptofano). Il costante consumo di cereali riduce il rischio di malattie dovute a mala-alimentazione …